Cuando se habla de tradición en la gastronomía mexicana, es inevitable que el nombre de Gerardo Vázquez Lugo aparezca en la conversación y ahora, con su llegada a Unico 20º87º genera más interés, pero ¿qué debes saber del reconocido chef?
No solo es heredero del emblemático restaurante Nicos, fundado hace seis décadas en la zona de Clavería por sus padres, Raymundo Vázquez y Elena Lugo Zermeño, sino que también ha aprendido a trazar su propio camino con un sello distintivo, que es el amor por la cocina mexicana auténtica, profundamente arraigada en la tierra, en la memoria colectiva y en el respeto por sus ingredientes.
La icónica carrera del Chef Gerardo Vázquez Lugo
La historia de Gerardo en la cocina no comenzó por capricho. Estudió formalmente en el Instituto de Cultura Culinaria (CUCUL), donde no solo obtuvo mención honorífica, sino que tuvo la oportunidad de formarse bajo la tutela de reconocidos como Alicia Gironella y Giorgio De’Angeli, autores del célebre Larousse de la Cocina Mexicana. Desde entonces, su cocina ha sido tanto un arte como una investigación constante.
El chef no se ha limitado en ningún momento, pues ha recorrido el mundo compartiendo el sabor de México, participando en festivales, seminarios y cenas de gala internacionales, como la ofrecida en el legendario hotel Le Bristol de París, en apoyo a la candidatura de la cocina tradicional mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Su presencia también fue requerida en Nairobi, Kenia, cuando finalmente se otorgó este nombramiento el 16 de noviembre de 2010.
Gerardo Vázquez Lugo también ha desempeñado un rol muy importante en la formación de nuevas generaciones de cocineros, y es que ha impartido clases en instituciones de renombre como la Universidad del Claustro de Sor Juana, el Centro Culinario Ambrosía, el propio CUCUL y hasta en la UNAM.
Su presencia no se limita a las aulas: también conduce el programa "En tu cocina" en Canal Once, donde comparte recetas, historia y reflexiones sobre la comida mexicana.
Además, es uno de los principales impulsores del movimiento Slow Food en México, una filosofía que promueve una cocina limpia, justa y responsable.
Bajo estos principios, ha transformado la operación de Nicos y ha impulsado proyectos como La Nicolasa, una tienda que funge como cooperativa para productores, campesinos y artesanos.
Una forma directa de llevar el campo a la mesa, sin intermediarios y con sentido de comunidad.
La llegada del Chef Gerardo Vázquez Lugo a UNICO 20°87° Riviera Maya
Ahora, el legado, la técnica y la sensibilidad culinaria de Gerardo se trasladan a UNICO 20°87° Riviera Maya, el hotel solo para adultos que se ha convertido en sinónimo de lujo, diseño y experiencias exclusivas.
El chef ha sido invitado a liderar la cocina de Cueva Siete, el restaurante insignia del resort, reconocido por su enfoque en la cultura local y galardonado con el prestigioso AAA Five Diamond Award.
La llegada de Vázquez Lugo a Cueva Siete es una alianza que busca elevar aún más la propuesta gastronómica del hotel, ofreciendo a los visitantes platillos que honren el alma de la cocina mexicana, pero con la visión moderna que caracteriza al chef.
Los comensales podrán disfrutar de una carta pensada al detalle, con ingredientes que vienen directamente del campo mexicano.
Cada plato contará una historia, no solo por su sabor, sino también por su origen, su técnica y su simbolismo.
La cocina de Vázquez Lugo no busca deslumbrar con artificios, sino con honestidad.
En su menú no hay disfraces, sino homenajes. Aquí, el maíz, el chile y el frijol son protagonistas.
Menú de Cueva Siete por el Chef Gerardo Vázquez
- Empanada de plátano rellena con longaniza de Valladolid
- Ceviche verde con kampachi marinado en jugo de limón verde, aceite de oliva con hierbas frescas.
- Cegueza con mariscos con pulpo, camarón y mejillones.
- Pesca en salsa de ángeles con jitomate troceado, rodajas de cebolla, aceitunas, aceite de oliva y jugo de naranja.
- Costilla de cerdo en salsa verde con verdolagas.
- Espuma de naranja de Monte Morelos.
- Tamal de chocolate
- Buñuelos Yucateco.
- Tarta de tomatillo y tapioca con helado de naranja.
Aunque el menú está lleno de opciones con ingredientes de origen animal, el hotel ofrece una amplia variedad de opciones para quienes prefieren una alimentación basada en plantas; ¿te animas a probarlas?
